Basisrecept voor Italiaans pizzadeeg

Onze geliefde pizza komt oorspronkelijk uit Napels en werd in de 18e en 19e eeuw beschouwd als straatvoedsel voor arme mensen. Eenvoudig, plat brood met daarop verschillende toppings, zoals tomaten. Tegenwoordig beschouwen we pizza bijna als basisvoedsel en staat het regelmatig op het menu van zowel de arme student als de multimiljonair, zou ik zeggen. En terecht! Wat is er immers lekkerder dan bijten in een hete, knapperige, luchtige, verse pizza? Als je eenmaal authentieke Italiaanse pizza hebt geproefd, wil je niets meer weten over diepvriespizza.

Het goede nieuws: voor echt lekker pizzadeeg heb je maar een goed recept en een handvol ingrediënten nodig. Meel, zout, gist, water en een beetje olijfolie is alles wat je nodig hebt.

Maar het belangrijkste ingrediënt is vooral: tijd! Een ontspannen, langzame rijstijd: 6 uur op kamertemperatuur is een goed begin. Het wordt pas echt authentiek als je je pizzadeeg 24 of zelfs 48 uur de tijd geeft. Fermentatie brengt niet alleen nog meer smaak aan je pizzadeeg, maar maakt het ook beter verteerbaar. De gist heeft genoeg tijd om complexere suikerverbindingen (zogenaamde FODMAPs) op te lossen die anders problemen zouden kunnen veroorzaken voor je maag. Dit is trouwens ook de reden waarom suiker niet thuishoort in pizzadeeg.

MIJN TIP:

Je pizzainstallatie thuis is echter minstens zo belangrijk als het perfecte deeg:

Deegbereiding: Een handige deegspatel helpt bij het portioneren en hanteren. Voor de rijstijd kun je het deeg tijdens het rijzen het beste in afsluitbare pizzadozen met deksel verpakken.

Bakproces: De beste manier om de belegde pizzabodems en de gebakken pizza over te brengen is met een grote pizzaschep. Het maakt niet uit waar je pizza belandt, je kunt goede pizza's bakken zowel in de oven als op de gasgrill met een geschikte pizzasteen. Natuurlijk kan de pizza alleen zo goed en in de authentieke Napolitaanse stijl worden gebakken als in een Italiaans restaurant in een pizzaoven, omdat alleen op die manier de vereiste temperaturen kunnen worden bereikt.

Hier volgt een kort overzicht van de 3 bakmethodes:

1. in de pizzaoven - het optimum:

Ongeacht of je hout, pellets of gas gebruikt - verwarm de oven goed voor, zorg ervoor dat de vlammen langs het plafond flikkeren (sleutelwoord: bovenwarmte!) en dat hij 500 °C bereikt. Je vindt de beste manier om dit te doen in onze gids voor het bakken van pizzaovens! Ook belangrijk: beperk de toppings tot een minimum. Waarom? Hoe dikker de pizza, hoe langer het duurt om in het midden gaar te worden en hoe sneller de korst zal verbranden. Over de korst gesproken: tijdens het bakken moet je het hete stuk minstens één keer in de oven draaien, zodat het gelijkmatig gaart. Dit werkt het beste met een handige pizzadraaier!

2. in de gasgrill met pizzasteen - de alternatieve buitenmethode

Als je gasbarbecue groot genoeg is (het werkt perfect met EARL of Big FRED!), kun je ook een pizzasteen gebruiken om heerlijke pizza's op te bakken. Verwarm de cordierietsteen natuurlijk goed voor het bakken. Om het circulerende luchteffect en de bovenwarmte van een echte pizzaoven zo dicht mogelijk te benaderen, is er een eenvoudige truc: gebruik een baksteen, een omgekeerde ovenschaal of iets dergelijks om ervoor te zorgen dat je pizzasteen omhoog komt in het rooster in plaats van hem direct op de roosters te leggen. Hierdoor kan de hete lucht onder het deksel direct langs je pizza circuleren en krijgt hij een geweldige, knapperige afwerking!

3. in de oven - de binnenmethode

Ook al haalt de oven thuis de 500 °C-grens waarschijnlijk niet - met een pizzasteen kun je toch stevige pizza's bakken met een knapperige bodem en een luchtige korst!

Plaats de pizzasteen gewoon zo hoog mogelijk in de oven en verwarm minstens 30-40 minuten voor op maximale hitte (boven-/onderwarmte). Activeer ten slotte de grillfunctie (deze geeft de steen een laatste warmteboost voordat het deeg erop wordt gelegd) en bereid de pizza. Schakel de oven terug naar boven-/onderwarmte en bak de pizza 6-8 minuten. Gebruik eventueel de grillfunctie nog een keer op het einde om de pizza knapperig te maken. Maar let op: je kunt het beste bij de oven gaan staan om ervoor te zorgen dat je droompizza aan het einde niet verbrandt!